L’histoire de
Maison Taillefer

Maison Taillefer est implantée dans le Sud-Ouest de la France et développe son savoir-faire dans le domaine des produits plaisirs. L’entreprise a su refléter un certain plaisir du goût et du gourmet, elle a donc développé ses métiers dans le domaine : torréfacteur, chocolatier, confiseur … Visitez notre usine et découvrez tous nos savoir-faire !

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  • Pour Noël, découvrez notre coffret Palais des douceurs, pour un Noël gourmand et raffiné ! Rdv à la deuxième slide pour voir son contenu de plus près !

Contenu du coffret :
• Bouchée de Chocolat blanc myrtille 75g
• Infusion de Noël saveur verveine pêche litchi badiane 70g
• Roses des sables chocolat au lait 30g
• Chocolat noir fruit de la passion litchi 150g
• Café de Noël saveur chocolat orange cannelle 125g

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  • À l’approche de Noël, laissez-vous tenter par notre thé de Noël saveurs orange, miel et cannelle. Un mélange doux et réconfortant, une explosion de tendresse ! 
Petit point culture :
Les thés verts sont des thés non oxydés. Leur procédé de fabrication comporte trois étapes.
1. La torréfaction : Cette première étape a pour but de tuer dans la feuille les enzymes responsables de l'oxydation. Pour cela, on chauffe les feuilles brutalement à une température supérieure à 100°C, à sec dans des bassines en métal (méthode chinoise) ou à la vapeur (méthode japonaise), pendant une durée variant de 30 secondes à quelques minutes. Les feuilles deviennent alors souples et facilement maniables pour le roulage.

2.  Le roulage : Les feuilles sont ensuite façonnées pour leur donner une forme de bâtonnet, de perle, de torsade ou même de feuille de thé comme c'est par exemple le cas du Long Jing. Cette opération peut être faite à froid ou à chaud, selon la finesse de la cueillette. Les jeunes pousses sont facilement roulables à froid, car elles contiennent beaucoup d'eau, contrairement aux feuilles plus matures, qui nécessitent un roulage immédiatement après la torréfaction, quand elles sont encore chaudes.

3. Le séchage : Les feuilles sont ensuite séchées pour garantir la stabilité des saveurs et une bonne conservation dans le temps. Pour ce faire, elles sont placées sur des séchoirs à claies où circule de l’air chaud pendant 2 à 3 minutes. Les feuilles reposent durant 30 minutes et l'opération est répétée jusqu'à ce qu’elles ne contiennent plus que 5 à 6 % d'eau.
Enfin, les feuilles sont triées avant d’être emballées !

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  • Découvrez 3 de nos coffrets à (s’)offrir, gourmands et raffinés, un mélange de gourmandise et de saveurs !

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  • Faites connaissance avec notre 𝒏𝒐𝒖𝒗𝒆𝒂𝒖 𝒄𝒐𝒇𝒇𝒓𝒆𝒕 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒇𝒆́𝒔 𝑺𝒊𝒈𝒏𝒂𝒕𝒖𝒓𝒆, une gamme de café en grains rassemblés dans un joli coffret découverte. Prenez le départ depuis l’Amérique centrale, traversez l’Afrique de l’Est, afin d’atterrir en Asie du Sud-Est. Un voyage qui alterne entre puissance, douceur, mais surtout plein de saveurs. Des grains de cafés minutieusement sélectionnés pour vous faire découvrir des cafés d’exception, torréfiés dans le Sud-Ouest de la France. Le saviez-vous ? Les grains de cafés avant torréfaction sont rouges ! (swipe up pour en savoir plus)

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  • Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de @Cookileparadise : un 𝐏𝐎𝐑𝐑𝐈𝐃𝐆𝐄 𝐃’𝐀𝐔𝐓𝐎𝐌𝐍𝐄 𝐅𝐑𝐔𝐈𝐓𝐄 𝐀𝐔𝐗 𝐂𝐇𝐎𝐂𝐎𝐋𝐀𝐓 𝐍𝐎𝐈𝐑-𝐍𝐎𝐈𝐒𝐄𝐓𝐓𝐄 𝐀𝐌𝐀𝐍𝐃𝐄 𝐌𝐘𝐑𝐓𝐈𝐋𝐋𝐄. Swipe up pour découvrir d'autres photos !

Pour 2 personnes
Préparation des fruits - 5 minutes ; Cuisson - 12 minutes

𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄́𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐒 
- 75 g de flocon d’avoine bio 
- 250 ml de lait bio demi-écrémé (lait d’avoine, d’amande, de riz, de vache…)
- 2 c à s. de sucre de canne non raffiné
- 1 pomme de saison (royal gala, golden, reinette…)
- 1 poire de la saison
- ½ banane à maturité
- ½ c à c. d’huile de colza, de noix ou un cube de beurre
- 1 c à s. d’eau
- 4 carrés de chocolat noir noisette-amande et myrtille Maison Taillefer
- 1 pincée de cannelle
- 1 trait de sirop d’érable ou d’agave

𝐈𝐍𝐒𝐓𝐑𝐔𝐂𝐓𝐈𝐎𝐍𝐒
1 - Versez dans une casserole le lait, ajoutez les flocons d’avoines, laissez cuire à feu doux, dès que l’ébullition commence, incorporez le sucre de canne, la cannelle dans la casserole puis mélangez délicatement jusqu’à l’absorption complète du liquide, les flocons deviennent translucides et la texture plus épaisse.
 2 - Épluchez la pomme, la poire, la banane, taillez-les en cube et faites-les caraméliser dans une poêle avec l’huile de noix ou de colza ou le beurre, ensuite déglacez avec l’eau et laissez cuire tranquillement.
3 - Hachez grossièrement les carrés de chocolat noir noisette-amande et myrtille sur une planche à découper.
4 - Dressez dans un bol des cuillères de porridge, une couche de fruits, saupoudrez de chocolat noir noisette-amande et myrtille et arrosez d’un filet de sirop d’érable ou d’agave.

Bon appétit ! 😉

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  • Aujourd'hui, nous vous proposons un joli DIY (do IT yourself) afin de créer vos propres sachets de thé/infusion, pour soi ou à offrir ! 🧵 
N'hésitez pas à nous partager vos retours avec le hashtag #maisontaillefer ! 🔥

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  • Aujourd'hui c'est avec grand plaisir que nous vous présentons 𝐮𝐧𝐞 𝐫𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 de @cookileparadise afin d'accompagner au mieux notre thé Jardin d'automne. Merci également pour ces magnifiques photos 😍

𝐂𝐎𝐎𝐊𝐈𝐄𝐒 𝐃’𝐀𝐔𝐓𝐎𝐌𝐍𝐄 𝐀𝐔𝐗 𝐂𝐇𝐎𝐂𝐎𝐋𝐀𝐓𝐒
Pour 12 à 15 gros cookies

Préparation - 15 minutes, Repos – 1 heure, Cuisson - 12 à 15 minutes à 180 °C

INGRÉDIENTS
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d’amande
- 125 g de beurre pommade
- 125 g de sucre de canne non raffiné
- 50 g de chocolat noir Guanaja 70 % de cacao 
- 50 g de chocolat noir Manjari 64% de cacao
- 50 g de pépite de chocolat noir 52% de cacao
- 25 g de chocolat au lait avec enrobage coloré
- 50 g de sucre décor citrouille, petit disque colorant naturelle
- ¼ c à c. de bicarbonate de soude
- ¼ c à c. de levure chimique
- ¼ c à c. de fleur de sel
- ½ gousse de vanille fendue et grattée
- 1 bonne pincée de quatre épices
- 1 œuf bio

1. Fouettez dans un grand bol le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et ajoutez l’œuf, les graines de vanille, les quatre épices et mélangez.
2. Tamisez la farine avec le bicarbonate de soude, la levure chimique, la fleur de sel et incorporez ce mélange dans l’appareil précédent. 
3. Hachez grossièrement les deux chocolats noirs, les dragées de chocolat au lait et ajoutez les brisures des deux chocolats noirs, les pépites et les dragées de chocolat dans la pâte à cookies.
4. Filmez la pâte à cookies et réservez au réfrigérateur pendant une petite heure. 
5. Préchauffez le four à 180 °C, formez des petites boules de pâte avec une cuillère à glace, déposez-les sur une ou deux plaques à pâtisserie au préalable recouvert d’une feuille de papier sulfurisé et espacez bien les boules de pâte, car ils vont s’étaler lors de la cuisson.
6. Enfournez-les cookies pendant 12 à 15 minutes, durée à varier en fonction de votre four (à chaleur tournante ou pas) que vous avez à la maison.
7. Saupoudrez les cookies de décor d’automne au sucre à la sortie du four et laissez-les refroidir.

Un délicieux gouter automnal 🍂
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  • Il est connu et apprécié des petits et grands : le chocolat !

Le saviez-vous ? En plus de sa gourmandise, le chocolat a de nombreux bienfaits. Parmi ceux-ci : il stimule la mémoire et la concentration, c’est un puissant antidépresseur naturel ! Il combat l’insomnie et favorise le sommeil et réduit également la pression artérielle. Il détient des capacités antioxydantes et ce serait par ailleurs un allié contre l’Alzheimer. Enfin, il améliore les performances sportives ! 

Maison Taillefer vous propose son savoir-faire chocolatier afin de vous le présenter sous toutes ses formes : cornets, mendiants, tablettes… Il y en a pour tous les goûts. Et quoi de mieux qu’une petite pause plaisir ?

Alors, plus besoin de culpabiliser, vous en prendrez bien un carré ? 

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  • Pour cette fin de semaine du goût, rien de tel que la douceur d’une 𝒃𝒓𝒊𝒐𝒄𝒉𝒆 𝒂𝒖𝒙 𝒑𝒓𝒂𝒍𝒊𝒏𝒆𝒔 ! 

Savez-vous comment elles sont confectionnées ? 𝘚𝘶𝘪𝘷𝘦𝘻-𝘯𝘰𝘶𝘴 𝘥𝘢𝘯𝘴 𝘭𝘦𝘴 𝘤𝘰𝘶𝘭𝘪𝘴𝘴𝘦𝘴 (3ᵉ slide)… 

La confection des pralines débute par leur chauffage dans des turbines en cuivre.
Nos confiseurs préparent un sirop de sucre français coloré naturellement. Quand celui-ci atteint la température optimale, ils le coulent doucement, à la louche, sur les amandes en mouvement. 
Cet enrobage manuel permet d'obtenir cet aspect bosselé propre aux pralines roses et surtout un fondant qui leur est particulier, idéal pour une dégustation gourmande ou encore pour l'utilisation pâtissière professionnelle, et même à la maison !

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  • 𝗖’𝗲𝘀𝘁 𝗮𝘂 𝗽𝗿𝗶𝘅 𝗱’𝘂𝗻 𝗹𝗼𝗻𝗴 𝗽𝗲́𝗿𝗶𝗽𝗹𝗲 𝗾𝘂𝗲 𝗹𝗲 𝗰𝗮𝗳𝗲́ 𝗲𝘀𝘁 𝗱𝗲𝘃𝗲𝗻𝘂 𝗹𝗮 𝗯𝗼𝗶𝘀𝘀𝗼𝗻 𝗾𝘂𝗲 𝗹’𝗼𝗻 𝗮𝗶𝗺𝗲 𝘁𝗮𝗻𝘁 𝗮𝘂𝗷𝗼𝘂𝗿𝗱’𝗵𝘂𝗶. 

En effet, la légende raconte que c’est à un berger d’Abyssinie (actuelle Éthiopie) que l’on doit la découverte du café. C’est en voyant que ses chèvres étaient plus agitées que d’habitude après avoir ingéré les fruits d’un arbuste, qu’il décida d’essayer d’en consommer lui-même. La science, quant à elle, tend à rationaliser les faits. C’est ainsi qu’une étude a mis en évidence l’origine du café : le caféier arabica serait bien originaire d’Éthiopie, où il serait en réalité consommé depuis la préhistoire par les ancêtres des peuples de cette région du monde. 

Au cours de siècles suivants, le café traversera les frontières des pays d’Orient, grâce notamment aux voyageurs partis en pèlerinage vers la Mecque. Ils emportaient avec eux les grains leur donnant de l’énergie pour leur long périple. C’est au 16ᵉ siècle que les premiers cafés commencent à voir le jour en Égypte et dans la région autour de la Mecque. Ce sont les commerçants italiens, spécialisés dans le commerce d’épices entre l’Orient et l’Europe, qui les premiers ont introduit le café en Europe. C’est au début du 17ᵉ siècle que les premiers grains de café ont été emmenés en Italie. Avez-vous appris quelque chose ? 😊

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